Порции стали больше, а цены ниже: в карагандинском кафе Little Italy новое меню

Всю свою жизнь мы тратим огромное количество времени на приготовление пищи. Хозяйки часами стоят на кухне, чтобы подать к столу какое-то из блюд. Еда играет большую роль в жизни человека. И в современном мире важно не только насытиться. Хочется, чтобы блюда были по-домашнему вкусными, с красивой подачей. Еще порой хочется, чтобы не ты сам в очередной раз «колдовал» у плиты, а кто-то сделал это для тебя. В таком случае мы выбираем место, где можно было бы вкусно покушать. Одним из таких мест является семейное кафе Little Italy. Маленькая Италия в Караганде, так руководство говорит о своем заведении, это место, где можно отведать блюда итальянской кухни и также блюда европейской кухни в итальянском формате. Не так давно в кафе было полностью обновлено меню. Каждая позиция стала более вкусной и интересной.

Всё началось с того, что в Little Italy сменился шеф-повар. Молодой и амбициозный Владислав Ибрагимов имеет десятилетний опыт работы. Владислав работал на кухнях именитых ресторанов Караганды. В Little Italy его пригласили по случайному стечению обстоятельств. Повар пожарил вкусный шашлык для знакомого, тот рассказал о способностях Владислава своему знакомому, который решил, что такой человек нужен обязательно на кухне итальянского кафе. Так в Little Italy сменился шеф-повар.  

Как в сериале «Кухня»

Владислав Ибрагимов работает по профессии. Он получил образование техника-технолога в колледже. Работать начал практически сразу, так как в работе повара, впрочем как и во многих других профессиях, важна практика. Молодой специалист попал в руки опытного повара в одном из известных ресторанов города. И трудиться на большой кухне ему нравилось, только вот платили мало.

«Я получал 27000 тенге. Пёк хлеб, занимался тестом. В итоге проработал там полтора года. И, возможно, остался бы там еще, если бы не женился. Однако нужны были деньги, и я стал искать другое место», — вспоминает Владислав.

После первого ресторана было несколько других. Постепенно молодой специалист набирался опыта. Удивительно еще и то, что Владислав является пожарным. Он параллельно работает в пожарной части, что прикреплена к ТЭЦ-3. Внештатные ситуации там бывают редко, поэтому совмещать две такие разные профессии получается.

Тем не менее, Владислав больше отдает себя поварскому делу.

Шеф-повар Little Italy говорит, что работа в кафе напоминает известный сериал «Кухня». И в целом поварская деятельность в любом заведении похожа на тот процесс, который нам показали в «Кухне». Однако, конечно, отличия есть.

«Схожесть есть в том, что на каждой кухне в процессе работы происходит много смешных моментов. Однако в сериале «Кухня» слишком чисто. Там как в лаборатории, но так не бывает. Да, порядок есть, но выглядит всё не так эстетично. В заведениях, где есть открытые кухни, да, есть основной состав, который работает в белоснежных кителях и с пинцетом. Это те, кто стоит на отдаче блюд. Но есть и закрытая часть кухни. И там будет всё по-другому», — делится Владислав моментами, которые не видны гостям заведений.

Что поменялось в меню?

Little Italy — это семейное кафе. Казалось бы, повара могли бы разработать меню из простых блюд. Однако каждая позиция не уступает ресторанным. По словам Владислава, было пересмотрено всё меню. Корректировки внесли в каждое блюдо. Что-то стало более презентабельно выглядеть, где-то заменили заправки и соусы, где-то увеличили порции, а где-то даже снизили стоимость. Меню решено было обновить в связи с пожеланиями гостей заведения. Большинство позиций остались прежними, однако и подача, и вкус значительно улучшились.

«Возникла идея поменять меню. Блюда остались те же, однако я их откорректировал. К примеру, некоторые европейские блюда изменил под итальянский формат. В нашем меню есть говядина с грибами и ньоками в сливочном соусе. Это бефстроганов, но только на итальянский лад»,- говорит Владислав.

Большую работу провели по совершенствованию салатов.

«Поменяли заправки и граммовку. Салаты стали вкуснее, интереснее, более сбалансированными. Заправка — это не просто подсолнечное масло, майонез и соль. У нас собственная заправка, которая по-другому обволакивает салат. Не будет голого листа салата без заправки на тарелке. Также объем стал больше, но цена стала ниже», — рассказывает повар.

Более аппетитными и привлекательными стали закуски. Коллеги говорят, что новый шеф-повар очень долго доводил до совершенства брускетты.

В меню появилось одно из самых итальянских блюд — лазанья. Из нового то, что теперь это блюдо можно заказать порционно. Нет необходимости делать предзаказ.

«Наша лазанья приготовлена исключено по классическому рецепту. Она слоистая, с большим количеством мяса. Как и должно быть, блюдо совмещает в себе два соуса: бешамель и болоньез, а при подаче лазанью подаем еще на одном сливочно-томатном соусе. В блюде большое количество сыра моцареллы и пармезана. Классическое блюдо, выполненное в качестве», — говорит Владислав.

Новый шеф-повар предложил не только откорректировать сами блюда, но и пересмотреть ряд поставщиков продуктов.

«Сменили некоторых поставщиков, заменили продукты, с которыми работаем, ведь они влияют на вкус блюд. К примеру, поменялся поставщик мяса. Теперь оно стало мягче и вкуснее».

Также шеф-повар обращает внимание на то, что в Little Italy макаронные изделия для приготовления пасты готовят по итальянскому рецепту. Итальянская паста не такая разваренная, как обычные макароны. Однако это блюдо также адаптировали под вкусовые предпочтения карагандинцев.

Еще одно из основных блюд итальянской кухни стало другим. Пиццу в итальянском кафе теперь готовят на соленом тесте. Раньше тесто было исключительно не соленым, чтобы гость мог всецело ощутить вкус начинки. Однако новый шеф-повар предложил ее все-таки адаптировать под предпочтения горожан.

«Мы полностью пересмотрели то, какой должна быть наша пицца. Во многих заведениях тесто не пышное, а соус из банки. Мы делаем небольшую ферментацию теста, оно поднимается, потом мы с ним работаем. Соус варим. Он загустевает, становится более насыщенным, добавляем в него специи, овощи. Он варится и томится. Для пиццы используем только итальянскую моцареллу», — говорит Владислав.

Более того, решено было поменять даже лимонады и чаи:

«По-другому посмотрели на лимонады. У нас нет теперь такого понятия. Мы не декорируем лимоном, мятой, фруктами, которые не дают никакого вкуса. Мы сделали содовую. Взяли минералку и сироп – основу лимонадов. Только ценник за декор не повышаем. Это важно. Лимонад — дорогая штука. У нас литр стоит 1000 тенге. Декорирование лимонадов — перевод продуктов, толка нет никакого, так как фрукты всё равно никто не съедает. Сейчас мы это ввели и смотрим на реакцию людей».

Также в процессе работы над меню большое внимание было уделено ценообразованию.

«К вопросу ценообразования подошли не стандартно. Стоимость некоторых позиций стала приближенной к дорогой позиции, но в таком случае увеличен объем порции. К примеру, если куриная грудка по себестоимости дешевле, чем стейк из мяса, то ее по весу в порции будет больше — 400 грамм, а в блюде из мяса — 300 грамм. Цена же будет практически одинаковой. Это сделано для того, чтобы человек не думал, что ему выбрать, исходя из цены. Когда стоимость будет практически одинаковой, гость выберет то, что он действительно хочет», — говорит Владислав.

«Здесь всё делается сразу»

Проработав в Little Italy какое-то время новый шеф-повар может отметить, что в заведении в целом готовы прислушиваться как к пожеланиям гостей, так и к предложениям персонала.

«Обоснованное замечание со стороны гостей заведения будет рассматриваться в любом случае. Этот процесс не сложный. Но, конечно, важно, чтобы замечание было объективным, а не касалось индивидуальных предпочтений человека. Новое меню разработано на основании запроса клиентов. Есть элементы не только итальянской кухни, так как предпочтение гостей не ограничиваются итальянскими позициями», — говорит Владислав.

Также шеф-повар отмечает, что и к пожеланиям персонала в кафе прислушиваются.

«Здесь всё делается сразу. Элементарно, я зашел на кухню, там было душно. Я сказал, что нужен свежий воздух. Буквально через неделю проблему решили. Есть вентиляция. В этом плане круто. И я считаю, что нужно обо всем говорить, ведь в споре рождается истина. А если просто кивать головой, не вносить свои предложения, то ничего хорошего не выйдет».

Владислав приглашает карагандинцев посетить кафе Little Italy и оценить обновленное меню, над которым команда кафе долго работала и вложила в него всю душу.